Это "уплотнение во вкусе" на самом деле?

Кто-то упомянул жгучая еда, чтобы "запечатать вкус". Мой ответ был, что прижигание добавили вкусной хрустящей корочкой, и ни больше, ни меньше. Однако, недавно я заметил замороженными пищевыми продуктами упоминание их продукта говядина "свежезамороженного, чтобы запечатать в аромате".

Это просто громкие слова, да? Даже если ты говоришь про соки в отличие от "изюминку", вы не можете запереть их, можно? Когда продукт лежит сок перераспределится, не так ли?

+644
Havengar 20 апр. 2015 г., 15:05:03
18 ответов

Улыбнулась 'соль не будет растворяться' Это называется точкой насыщения в химии. Не хватает Ч&О, чтобы связать с соль (NaCl) У меня есть несоленые семечки. Замачивания их в банку с соленой водой :) Высушите их на бумажном полотенце на солнце. Птица может сделать несколько - спасибо!

+992
Jonathan Sharman 03 февр. '09 в 4:24

Не попробовав его сам, мне сказали, что козье молоко просто быть подан холодным, иначе вкус в затхлый, козлиная или волосатые как вы выразились.

+977
PLariviere 3 окт. 2011 г., 7:19:44

Я согласен, не думаю, что масло на основе продукта, как подсолнечное или оливковое масло является идеальной жидкости в смесь, но вместо воды с соевым соусом или шоколадным соусом, Если вы хотите его немного менее жидким.

+961
Andrew Vaccaro 22 мая 2019 г., 4:06:01

Трудно достичь того, чего вы хотите. Крахмал делает хлеб мягким, клейковина делает его жевательные. Как правило, вы хотели бы низкая муки в протеине для мягкого хлеба и муки с высоким содержанием белка для жевания хлеба. Белка в хлебе совместная образовывать клейковину при замесе, что Чуи. Жевательные хлеб тоже менее плотный, так как нарастающий процесс немного как заполняя крошечные шарики с газом, и глютен "шаре стен" растяжка лучше и сделать больше отверстий.

Что вы можете сделать, это выбрать для пшеничной муки, которая обладает средним содержанием белка. Он будет мягче, чем хлеб с хлебом муки. Вы должны использовать мелко намолотой муки, цельных сортов пшеницы не будет работать вообще (они будут делать хлеб плотная, но не мягкая). Я немного озадачен, как к тому, что объем замеса предложить. На хлеб, как на вашей картинке, я бы сказал, что вы должны underknead немного, чтобы сделать его мягким. Но чем больше месить, тем chewyer свой хлеб получает.

Чтобы сделать хлеб мягче, я хотел бы использовать молоко вместо воды. Хлеб, сделанные с (обезжиренным) молоком нормально выглядеть как на вашей картинке.

Добавив яичный желток (или чистый лецитин, если он у вас есть) будет сделать его немного слишком мягкой, и придать ей ровный качество. Не добавляют целые яйца, а яичный белок делает более сухой и нежной, менее эластичной/мягкой. Немного жира тоже наполнитель, который делает для более мягкой, более плотный хлеб. Это не так как будто молоко важно. Вам придется попробовать немного и посмотреть, что вы предпочитаете.

Оптимальная гидратация является, наверное, 60%. Я видел (и сделала) хлеб примерно в вашем стиле с 60% и пшеничной муки. Больше будет дать вам больше дырок, меньше сделает хлеб плотнее, но менее мягкие.

Чтобы сделать ее густой, вам нужен короткий подъем. Пропустить пробивать; когда поднимется, то форма, доказательства в сковороду и выпекать. Не используйте камень для пиццы или разогретую сковороду, это даст вам большие отверстия.

+935
shaun dolphin 1 нояб. 2019 г., 1:56:02

Это может быть вопрос истории поэтому, пожалуйста, переместить его в случае необходимости.

Культурно местных продуктов доминируют кулинарные рецепты и национальные блюда (например, сои в Юго-Восточной Азии), но зачем европейцам добавить разрыхлитель для хлеба элементы, чтобы сделать буханку хлеба в то время как выходцы с Ближнего Востока еще за лепешки?

Собирали агенты обнаружили в Европе и никогда не переносятся? Есть ли разница на вкус?

+907
jusaa kimus 20 сент. 2015 г., 6:54:10

Выполнить поиск Для что-то под названием "привязка изделия". Жесткие, прочные, герметичные, и очень прочного пластика. Он даже рекомендовал Дэвид Судзуки в качестве носителя информации. Согласен, много людей считают его паникером, но он знает свое дело, когда дело доходит до бисфенола-А и neoestrogens. Я уже, используя ту же оснастку посуду контейнеры для 13 лет, и никто не сломанные, обесцвеченные, деградированных или ее печатью не получится.

+807
Antonio Pereira 15 окт. 2015 г., 8:01:33

Все, что выходит забавный цвет должен быть бросил - это действительно не стоит рисковать.

+734
glorifiedHacker 16 февр. 2013 г., 16:12:01

Да, они могут. Я хочу отрезать их и использовать их в место муки лепешек, чтобы сделать breadless сэндвич обернуть!

+731
timtak 12 авг. 2018 г., 1:50:12

Возможные Дубликаты:
Как я могу получить шоколадного печенья?

Я в основном подсела на эти печеньки на работе; я верю, что они Отис Спанкмайер, на основе фирменных сумок мы дали, чтобы положить их на. Они шоколадное печенье с конфеты покрытием шоколад (аля MnMs), но они мягкие и что "несколько сырых печенье" вкус несмотря на то, что хранились при комнатной температуре в течение бог знает сколько времени. Даже шоколад еще мягкий и липкий! Какая тому причина? Это качество воспроизводимой для домашнего повара?

+712
sosnova 28 авг. 2018 г., 0:13:07

Вызвано @JamesWilson шоколадная вопрос, мне интересно, если кто-то делает очень небольших масштабах конш. Я искал в интернете, но не вижу ничего очевидного.

+673
Nikolay Nadorichev 26 мар. 2016 г., 18:01:50

Я собираюсь приобрести мой первый сухой возрасте стейк из говядины. Откуда мне знать, что стейк был правильной сухой-в возрасте? Как я знаю, если продавец не пытается продать мне испорченное мясо?

От некоторых фото сухие стейки, кажется, как мясо в холодильнике слишком долго.

+441
Joel Stephens 13 нояб. 2010 г., 23:17:42

Многие соковыжималки кушал продаются с претензией, что они также могут сделать ореховое масло. Видя, что нут легче раздавить, чем жареных орехов, я подумал, что они также могут быть использованы для хумуса пасты или других бобовых. Я искал вокруг, но нашли только 1-2 ссылки и видео от австралийского производителя соковыжималка, кто предложил это использовать.

Если ответ да, тогда подвопрос являются:

  • какие функции должны соковыжималку должны убедиться, что он подходит для хумуса? Каждый соковыжималку, которая говорит, что "делает ореховое масло" и сделать хумус, или мне придется искать других особенностей?
  • На что я могу рассчитывать в плане работы и качества, чтобы получить результаты? Я могу просто залить ингредиенты и собрать выходной, или для этого требуются какие-то возился, чтобы сделать все правильно? Как гладкий и сливочный в результате хумус? Она работает со стандартным суховатым рецепты (1:10 тахини:нут) или я должен использовать больше жира в качестве смазки, чтобы увидеть результаты?

Фон, что я думал о получении медленный соковыжималка, но цена и столешницей удерживала меня, видя, что я не пью часто сока. Но если это может сделать хороший хумус, это, вероятно, склонит чашу весов.

+439
NOP 29 мая 2018 г., 18:13:18

Я не профессионал, но мое понимание заключается в том, что потоки исходят из яйца(1) и этот рецепт имеет много яиц.

Бить яйца изменениям в химическом составе белковых нитей таким образом, что они стрейч и связать аналогично клейковины при разработке и похож на булочку. Тесто для бриошей должно быть избит в миксера стенда для общей сложности 30 минут, чтобы получить гладкую текстуру и длинные нити(2).

Так что, в следующий раз, когда вы делаете это, попробуйте бить яйца до включения, а затем взбить (держит масло в сторону), пока он хлопает по краю чаши. Затем добавьте сливочное масло и взбивайте, пока она не приходит снова вместе и хлопает по краю чаши. Я думаю, что это яйца и не так много клейковины, что дает свой рецепт его потоков.

(1) см. наука о приготовлении пищи

(2) см. выпечки с Джулией

+412
santosh r 17 мар. 2019 г., 1:00:01

У меня есть рецепт Куриные пиката вся моя семья очень любит. Мы пригласили пару гостей за завтра, и я хочу сделать этот рецепт, но сделать его впереди. Гости люди, мы не знаем лично, и его будет неудобно готовить, когда они приедут. Нет печь/духовка элемент мой рецепт (просто поджарить курицу, держать курицу в тепле во время удаления глазури сковороды/делаем соус, вернуть курицу в кастрюлю, чтобы загустить соус и поглощать вкус жидкость, удалить курица, добавить немного сливочного масла в соус, добавить пасту в соус и подавайте с курицей). Я боюсь, что если я сделаю его впереди, он будет высыхать курица/макароны. Любые советы, чтобы сделать его работу?

+400
cclark 14 февр. 2018 г., 8:53:14

Когда ищу паяльную лампу для кухни, можно купить достаточно дорогие инструменты. Когда ищу паяльник для сантехники, вы можете купить достаточно дешевые инструменты.

Цены разные. Внешний вид отличается. Принцип тот же. Я предполагаю, что газ один и тот же.

Зачем платить больше? Есть ли проблемы со здоровьем? Кухня автогеном более точным?

+379
14wml 28 февр. 2014 г., 8:40:37

Я использую Калифорния Calrose тип риса для приготовления суши. Я следовать основные инструкции по приготовлению на пакете. Затем я использую суши-уксус и соль, когда добивают рис во время фазы охлаждения. Я никогда не промывайте рис и он всегда получается идеальным.

+285
Jenalyn Idigpio 12 июл. 2012 г., 18:10:36

Я итальянец, но мне пришлось искать "итальянская содовая" с Google, чтобы понять, о чем вы говорите.

На самом деле в Википедии, на английском языке, правильно говорит:

Несмотря на свое название, итальянский соды зародился в США, а не Италия.

+171
IndyaPlatt 9 июл. 2011 г., 18:44:56

При приготовлении пищи на мангале, не важно, насколько решетка находится над углем? Если да, то насколько высокой она должна быть?

+120
The Gamer King 9 апр. 2018 г., 17:01:33

Показать вопросы с тегом