Вы можете заморозить тесто вафель?

Мы сделали слишком много, тесто вафель. Рецепт включает в себя муку, разрыхлитель, соль, яйца и молоко (не жирное), и часть инструкции взбить яйца до пенистый - мы предполагаем, что это encorporate воздуха в смеси.

Мы можем заморозить половину теста, и если это так, мы должны сделать все, чтобы, когда мы приходим, чтобы использовать его (т. е. бить его до повторного encorporate воздуха)?

+203
Manatee 14 февр. 2016 г., 0:03:34
20 ответов

Засаливание не технически "сломать" белки в мясе. По крайней мере, не так, как маринование делает.

Засаливание на самом деле включает осмоса, которая несет соль и сахар внутрь клетки. Это денатурирует белки, вызывая их распад и взаимодействуют друг с другом. Это формирует матрицу, которая удерживает влагу в мясе.

Маринование с другой стороны на самом деле "сломать" белки, используя кислотностью. Кислота буквально не потреблять белки и сломать текстуру мяса. Если в маринаде есть соль, то осмос будет происходить также и в маринад также служит рассол.

Поэтому, отвечая на ваш вопрос: Да, соленый маринад будет рассол мясо, а вот распад белков происходит из-за кислотности маринада.

+909
risingtiger 03 февр. '09 в 4:24

Одним из самых запоминающихся блюд, которые я когда-либо ел был опаленный стейк из семги, с которой я выпил слегка охлажденное Божоле (легкий, фруктовый, изготовлено из винограда Гаме, если французского вина не так легко доступны в вашей части мира). Я взял на всякий случай звоню в ресторане полчаса, прежде чем я должен был прибыть, чтобы попросить их поставить божоле на лед, чтобы принести его вниз до 15С (60F). Это было 20 лет назад, и я до сих пор вспоминаю об этой еды.

+816
Lery 30 апр. 2019 г., 23:35:35

Достаточно хорошую сковороду с антипригарным покрытием, вероятно, нужно только остеклить нефти, если таковые вообще. Я использую силиконовую кисточку, чтобы покрыть его, как он нагревается.

Возможно, готовить колбаски первых, как уже упоминалось, то отложите их в сторону и зачистить большую часть масла с бумажным полотенцем, прежде чем добавлять овощи?

Опять же, я действительно не нравится вкус и привкус масла в овощных блюдах и пойдет в пуританской длины, чтобы избежать этого.

+813
Darrell Gan 10 сент. 2018 г., 12:37:19

Из моего опыта, используя стартер, когда он находится на пике активности поможет ваше тесто поднимется быстрее , но не обязательно высшее. Есть много факторов, которые способствуют сколько бабла расширяется при выпечке в том числе, но не ограничиваясь: форма буханка, рисунок стыковки, температуру духовки, и духовка влажности.

Следует помнить, что там тоже может быть точка, в которой тесто поднимется слишком сильно, и структура и фактура страдает.

+773
user3824053 12 дек. 2017 г., 8:44:20

Я рассматриваю собирание нагреватель на Рождество и читала о том, что привело меня в конечном итоге Дуглас Болдуин сувид сайт (http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html). В разделе Безопасность руководства он вполне фирма о необходимости быстро охладить в ледяной бане приготовленный соус пищевыми виде, если он не будет употреблять сразу. Вот соответствующий отрывок:

Если вы не собираетесь съесть сразу всю еду, то вам нужно знаю, что некоторые бактерии способны принять спор. Сами споры не сделает вас больным, но они могут стать активными бактериями, которые может. Приготовление убивать активные бактерии, как листерия, сальмонелла, и Кишечная палочка оставим эти споры невредимым. Если вы сохранить вашу пищу горячей, тогда споры не станут активными бактериями. Но когда вы классные ваш пищевыми продуктами, споры могут стать активными бактериями: если вы охладить ваш еда слишком медленно или хранить его слишком долго, то эти активные бактерии можно умножить и сделать вас больным. Чтобы сохранить эти споры становились активных бактерий, необходимо быстро охладить вашу еду – все еще запечатанный в его мешок – в ледяной воде, что как минимум половина льда, пока холодно все путь через.

Однако, это не очевидно для меня, почему его причины не относятся к "нормально" приготовленной пищи, а также. Например, не многие различные споры (особенно термостойкий и близких), что выжить сувид также выжить "нормально" готовить? Так почему мы не должны положить все остатки в ледяные ванны, чтобы иметь возможность хранить их безопасно.

(Увидев приготовленную пищу сидя вокруг на День Благодарения особенно приносит этот вопрос на ум. :)

+682
Wesley Murch 2 июл. 2012 г., 11:20:27

Недавно мне дали балон с пропаном, что намного лучше, чем мой мангале, однако моя семья очень любит готовить и вкус гриле. Я слышал, что пропан гриль вкусов много разных. Есть что-то конкретное, что я могу сделать, чтобы получить вкус, похожий на гриле, используя при этом преимущества своего новее, лучше, больше, балон с пропаном?

+668
Jose Loredo 21 апр. 2012 г., 16:36:26

Вчера вечером я сделала выбор сабле для торта. Это был первый раз, когда я сделал это, поэтому я использовала базовый рецепт, содержащий сливочное масло, мука, сахар, соль, разрыхлитель и яичные желтки. После все перемешалось в рецепте написано поставить тесто в холодильник на два часа, так что он может отдохнуть.

Я задавался вопросом, зачем это нужно? Нет дрожжей в тесте, что позволит ему подняться.

Моя единственная идея была бы слишком охладить масло, поэтому его можно раскатывать легче, но тогда, я думаю, двух часов будет довольно долго за то количество бабла, я вышел из рецепта.

+626
mafu 22 мая 2013 г., 17:52:47

1) я так не думаю, этот метод был описан, например, кухня в стиле модерн, они предлагают использовать siphone Иси и если я правильно помню, не описано каким-либо другим инструментом. Любое давление в камере будет работать, если у вас есть доступ к одному :-)

2) у меня что-то вроде этого , который может быть заряжен как с содой и крем для обвинения, это то, что я хотел предложить. (меня это не ИСИ). Думаю, вы оба шоу будет работать так как заряды одинаковы. Заряд с N2O (стоимость крема).

3) для вливания части, вы хотите, давления, смотри на размер устройства, который соответствует вашим потребностям. Чем больше, тем больше вы можете сделать в то же время, но потребует больше зарядов на одинаковое давление.

+618
Mason Firman 17 нояб. 2018 г., 13:39:00

Я недавно получил я'Equip обезвоживатель еды и имели хорошие успехи играя с ним. Но мне интересно знать, если я могу обезвоживают разных продуктов одновременно. Например, я могу бросить вяленое мясо, на один противень, лук на другой, и клубнику на третий (при условии, что они все хотели то же время / температура) или клубнику в конечном итоге дегустации немного напоминает луковый говядины? Какие вещи будут причиной этого загрязнения?

+601
user193130 26 февр. 2015 г., 9:11:56

Там не должно быть роста микроорганизмов в чистой воде (как есть, ведь ничего для микробов, чтобы поесть). В конце концов, вы получите некоторые, например, пыль падает В, но это займет некоторое время. И, как вы говорите, кипячение убьет их; это ведь один из способов визуализации неочищенная вода становится безопасной.

Единственное, что кипячение не удаляет—на самом деле, это концентрат—это любой выщелачивания примесей из чайника. Сколько риска это зависит от того, что чайник сделан (и, я полагаю, как кислотных и коррозийных веществ воды). Стеклянный (не Хрустальный) и нержавеющей, вероятно, не волнует. Алюминий и медь могут быть. Некоторые пластмассы.

+561
Jessica Boxer 15 апр. 2015 г., 22:37:12

Проблема с ваш вопрос заключается в том, что ты вроде спрашивал что-то похожее на "что такое общепринятые традиционные подготовке к спагетти". В то время как обычно в большей части англоязычного мира, что относится к спагетти и мясным соусом. Само слово/блюдо относится к конкретному стилю/тип от балды и может быть увенчана ничего.

Ло-Мейн и Чоу Мейн см. Способ приготовления, а не содержание ("перемешивают лапша" и "лапша" соответственно). Они оба часто пшеницы на основе яичной лапшой. Ло-Мейн, как правило, сваренных в бульоне, в то время как Чоу мейн, по определению будут приготовлены в масле. Иногда это будет приготовлено до хрустящей, иногда нет.

Если вам случится быть в том или ином месте в котором подают традиционные блюда китайской кухни, вы можете заказать десятки различных препаратов для каждого из перечисленных выше; это может включать в себя различные комбинации белков, овощей. Есть также различные типы специальных лапшу (например: мелкие плоские обычно называют "Чоу мейн" в североамериканских ресторанов, большой круглый лапшу часто называют Шанхай стиль Чоу Мейн и т. д...). Если я зашел в китайский ресторан в Гонконге и попросила "Чоу Мейн" на китайском языке, я представляю ответ, вероятно, будет, "что бы вы хотели на нем?" Вообще говоря было бы несколько белок и один или несколько овощей. Это сильно зависит от того, что доступно на местном уровне. Это значительно варьируется в Китае. Гонконг будет иметь доступ к более ингредиентов, ставшая международной европеизированной порт в течение длительного времени. В остальной части Китая более подвержен местное сельское хозяйство/рыболовство. Что сказал, морепродуктами очень распространенная в Гонконге кухни, учитывая, что это порт. Мой друг с севера выросла намного больше свинины. Но теперь мой ответ становится все меньше о самих блюдах.

Мэй весело означает "Рисовая Лапша". Опять же, нет общепринятого универсального правила для того, что идет в нее. Моя мама, которая приходит из Гонконг готовит макароны с полдюжины различных способов, в зависимости от ее настроения.

Китайское рагу , как @Чинг Чонг сказал, просто означает "разное объедки" или "единиц". Происхождение активно обсуждается и полный миф (см. вики-страницу). Это наиболее часто встречается в эти дни от моего понимания в американизированной китайских ресторанов в США. Я не помню, чтобы видел его в Канаде например. Где бы она ни начиналась, то, что делает его трудно ответить, так как это зависит от того, что кухарка захочет положить в него. Занимательно, что я канадец китайского и ели в китайских ресторанах по всему миру, так как я родился и никогда не на самом деле заказал это блюдо, поэтому примите мой ответ за то, что он стоит. :-)

+559
Sarmale Reci 26 февр. 2012 г., 18:41:52

Вы можете заморозить его однажды выпорол. Это вкусно. Никаких специальных инструкций не требуется, просто сделать это, как вам нравится, и заморозить его. Вы можете либо заморозить ложки класть в напитки или все это. Как только он растаял так же, как в свежем, замороженном труднее, по крайней мере все мои попытки были но моя мама настаивает на том, что несколько десятилетий назад было широко продаются и мягкие пока заморожен.

Ой, а это занимает много времени, чтобы идти плохо.

+491
igozeni0503 12 дек. 2013 г., 0:21:44

Я использую слоновой кости тефф лепешки из Ла тортилья завод как безглютеновый заменитель чапати. Они иногда доступны в моем местном продуктовом магазине, но я купил их в интернете. Они похожи по текстуре и вкус к чапати пшеницы. При нагревании на сковородке, они коричневые и топорщиться подобно реальной вещи, и они потом вкусные с немного топленого масла. Я не скучаю чапати пшеницы на всех, так как я обнаружил эти. Они гораздо ближе к чапати пшеницы, чем безглютенового хлеба сандвича заключается в подлинной статье. Они хорошо застывать и держать в холодильнике в течение нескольких недель.

Если вы заинтересованы в принятии клейковины индийские роти, я бы предложил не пытаться сделать что-то, что приближает чапати. Вместо этого, некоторые традиционные препаратом, который используется другими видами муки. Например, есть bhakri, которые могут быть изготовлены с использованием любого из различных видов муки, как jowar (сорго), bajri (дагусса), или даже рисовой муки.

Или вот один из моих личных любимых продуктов, многозерновую лепешки называют thalipeeth. Большинство рецептов в интернете содержат пшеницу, как один из ингредиентов, но вы можете просто оставить его и увеличить количество другой муки пропорционально. Есть также sabudana (саго) версия , которая намного проще, так как он просто использует любые муки у вас завалялась в дополнение к саго.

Наконец, сайт приправьте Карри имеет раздел по индийским хлебом, который включает в себя рецепты на блинчики, приготовленные из экзотических видов муки, таких как rajgira (амаранта), сингхара (водяной орех), и kuttu (гречка). Я никогда не сделал любой из этих, так что YMMV. В общем я хоть и хороший успех с рецептами с этого сайта.

+460
Vision Chang 7 нояб. 2018 г., 20:06:39

Нет однозначного ответа. Это в основном зависит от толщины запеканки, и как холодно.

Для не-замороженные запеканка, я рекомендую начать с около 3/4 первоначального времени выпекать около 350 F, а затем, видя, если он достаточно горячий. Мгновенный чтения термометр в центре должен прочитать около 150 F до 160 F для обслуживания.

Возможно, вам придется положить фольгу сверху для того чтобы предотвратить над-Браунинг, или увеличить тепло в конце около 400 F, чтобы поощрять более Браунинг, в зависимости от характера конкретной запеканка.

Так вы не только нагревая его с помощью, как правило, любой температуры от около 300 до 400 F будет работать с соответствующей корректировкой на время, если есть другие элементы в духовке, которые нуждаются в определенной температуре.

+378
alexbaumhoer 6 мар. 2017 г., 3:51:35

Возможно, вы могли бы сделать спиртовой экстракт, где вы, по сути, пусть продукт сидеть в низком вкус алкоголя (водки) на определенный период времени. Я имел успеха, делая это дома с палочки корицы и ваниль, но некоторые растения, такие как мята не слишком хорошо. специи, кажется, делают лучше всего. может быть, поджаренных тыквенных семечек ?

+324
user14449 17 нояб. 2012 г., 21:43:02

Примечание для будущих читателей: этот вопрос был правильно закрыт как не по теме (тоже открытые), но судя по советам ниже, я в конечном итоге делает этот грейпфрутовый джем с кардамоном, куркумой и имбирем со следующими изменениями:

  • Добавил пару пальцев нарезанной свежей куркумы. Если вы решите сделать это, учиться на ошибках, которые я сделал в моей первой пробы: наденьте одноразовые перчатки и нарежьте его на стеклянной доске с толстым слоем одноразовые буфера (например, несколько листов пищевой пленкой). Я очищенные мое, но я рекомендую просто моет кожу, как вы будете испачкать и засорить свой нож.

  • Земле моей кардамон. Не важно, но если вы любите кардамон я нахожу, что дает превосходный вкус. Бюст открыть стручки путем дробления их с чем-то твердым и плоским, рыба из черных семян и пропустите их через кофемолку. (Не слепой проверял это, так что это вполне мог быть эффект плацебо.)

  • Сделал двойном количестве и напряг его через Муслин или марлю. Вам потребуется большая кастрюля, или сделать два отдельных пакетов, Если вы хотите играть безопасно. Вы потеряете много объема, но это важно для прозрачного результата.

Результатом является четкое, поразительно яркой желто-оранжевой жидкости, которая может иметь много сахара, но преобладают приятной кислинкой, жар и едкость.

Спасибо всем, кто предложил куркума, которая имеет важное значение для идеального цвета. Если бы у меня было больше времени, я мог бы прототип один из более пикантных рецептов, и будут рады услышать от кого-нибудь , кто знает. Я хотел бы найти рецепт "Япончик горчица", упомянутые в комментарии; лучшее, что я нашел это "горчица заварной крем".


Через пару месяцев, я буду присутствовать на новоселье, размещенных друг, который является большим поклонником ключ/визуальный аниме искусства. В честь этого, я планирую воссоздать печально известный, хотя и вымышленный—рецепт: Акико специального варенья.

Two different perspectives on Akiko's special jam: in the jar in bright light, looking fluorescent yellow, and being spread under in normal light with a marmalade-like appearance

Было бы глупо (и жестоко!) чтобы попытаться воспроизвести рецепт из шоу; это оставлено намеренно двусмысленно и, как известно, довольно неприятным. Вместо этого, я планирую сделать то, что воспроизводит некоторые из ключевых характеристик оставаясь приемлемым.

Основные цели

Это мои цели в порядке важности:

  1. Оно должно быть пригодным для вегетарианцев.
  2. Оно должно быть ярким, яркий желтый. (Золото/оранжевый приемлемы, но не предпочтительны.)
  3. Не должно быть очевидным куски, семена или изменения цвета.
  4. Консистенция должна быть густой, но в основном гладкая.
  5. А не появляется как густое пюре, оно должно иметь густой полупрозрачность традиционного варенья или желе.
  6. Это должен быть роман, но приятным сопровождением для сандвича.
  7. Предпочтительно, оно не должно быть слишком сладким, хотя я готов пойти на компромисс в этом эстетики.

Где мне нужна помощь

Основные вопросы я обсуждаю и хотели бы некоторую помощь с:

  • Какие ингредиенты можно использовать для желаемого цвета и вкуса?
  • Какой тип сохранения работает лучше всего с такими ингредиентами?
  • Какие методы, советы и рекомендации могли бы помочь мне получить желаемую консистенцию и внешний вид?

Я новичок в варенье и только попробовал свои силы в нем пару раз, так что любые идеи, направления или комментарии будут оценены очень много.

Что я уже рассмотрел

Я буду гусеничными и нефтеперерабатывающей рецепты заблаговременно, но хотелось бы сузить круг кандидатов, прежде чем я начну экспериментировать. Вот некоторые мои первоначальные мысли:

  • Желтый тыква/сквош: я видел рецепты, которые вам очень близки к желаемой цветности, хотя и менее студня, чем я бы предпочел,—и это, безусловно, вкус интересный.

  • Желтый томатный джем/варенье: просто мякоть без семян может работать хорошо, и стоит попробовать интересно; однако, я не уверен, насколько хорошо он будет держать свой цвет и я знаете, как трудно было бы добиться правильной консистенции.

  • Чатни из манго: это было бы довольно мило, к сожалению, но я видела несколько рецептов в интернете, которые очень похожи по внешнему виду и фактуре к тому, что я пытаюсь добиться. Еще один недостаток заключается в том, что он не может хорошо работать на бутерброды.

  • Кайя: это было бы совершенно быть слаще, чем я хочу, но она тоже вкусная, необычная для западных вкусов и могут быть сделаны, чтобы выглядеть очень ярко. Меня беспокоит, что это может быть более непрозрачной, чем то, что я пойду, однако.

  • Лимонный крем: это будет делать в крайнем случае, но все равно очень сладко и немного пешеходов.

  • Варенье желе из творога против против против против чатни...: я держу свои варианты открытыми, о какой такой сохранить, чтобы сделать, и я не уверен, что будет работать лучше.

+302
Apple123 10 дек. 2016 г., 18:02:50

В чем разница между "оказал сало", Сало и сало?

Я видел много ссылок на оказанные свиной жир в Момофуку кулинарной книги, ссылки на лярд в одном из моих Schezuan поваренных книг, и каждый знает сало... так в чем разница ? Можете ли вы заменить их ?

+241
Pawel CU Kowalski 24 мар. 2016 г., 23:50:45

Сделать вяжущего с применением горячей воды/сочетание ржаной муки, а затем объединить его с 100% ржаная закваска.

Или увеличить гидратацию до 96% в ржаной закваски и разлить в силиконовые круглый кекса толщиной всего 1/4 дюйма, дать подняться. Испечь и убрать до остывания. Сверху и снова выпекать. Просто идея, но посмотрим, что получится? Я тоже хотел бы ржаной пиццы!

Выкатывает 100% ржаное тесто? Лол! Здорово!

+225
Ken Chan 19 мая 2017 г., 5:04:40

Сахар-это кристаллизация. Попробуйте заменить кукурузный сироп с сироп глюкозы, или добавить немного винного камня, которые препятствуют кристаллизации.

+221
TorelTwiddler 14 авг. 2012 г., 21:03:38

рассмотрите возможность добавления горячей смеси шоколада вместо Кока, и добавьте немного больше жидкости, если вы добавляете больше, чем 1/4 c общий объем ингредиентов, которые вы, возможно, потребуется отрегулировать специи и levening (порошок/сода)

+14
CityGirlGardener 12 апр. 2019 г., 15:10:13

Показать вопросы с тегом